Receita de bolo de tapioca maranhense
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Receita de bolo de tapioca maranhense

Essa é a receita de bolo de tapioca que gravei ensinei no programa Daqui, da TV Mirante em São Luis.
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O bolo de tapioca grossa é uma das receitas mais típicas da culinária maranhense

E por isso, cada casa e cozinheiro maranhense (amador ou profissional) tem uma receita diferente. Tipicamente temos dois tipos de bolo de tapioca no Maranhão: o amarelo (com ovos) e o branco (sem ovos, mas, com manteiga também – então não é vegano). Basicamente o processo consiste em deixar a massa descansar ou em partes de leites (bovino e de coco), ou, no caso do bolo branco, uma parte de água e outra de leite de coco.

A receita mais simples que minha mãe desenvolveu ao longo de anos e testes de receitas dos outros – e que tá todo mundo me pedindo (AMO VOCÊS) – é a que ensinei no programa Daqui, da TV Mirante – afiliada à Globo em São Luis. Façam! E me marquem no Face, Insta, comenta aqui, mostra no Twitter… Quero saber como ficou!

Bolo de tapioca maranhense

Foto: Ludimila Matos – Aventuras Gastronômicas | Todos os direitos reservados

Ingredientes para o bolo de tapioca maranhense

1/2 kg de tapioca grossa
150 gr de manteiga
1/2 litro de leite
4 ovos
Sal a gosto
50 gr de coco ralado (opcional)
400 ml de leite de coco (opcional)
Erva doce a gosto (uma colher de sopa em média – opcional)

Preparo do bolo de tapioca maranhense

1. Coloque a tapioca em um recipiente grande que dê de misturar os ingredientes com as mãos.
2. Adicione a manteiga amassando a tapioca até amanteigar todos os grumos.
3. Acrescente as gemas batidas, amassando até os ovos incorporarem em toda a tapioca.
4. Adicione o coco ralado, também amassando.
5. Em seguida, adicione a erva doce, amassando.
6. Acrescente metade do leite amassando e deixe descansar por meia hora.
7. Amasse a tapioca novamente para verificar a maciez e ativar o ar.
8. Acrescente uma metade do leite de coco amassando e deixe descansar por mais meia hora.
9. Amasse a tapioca mais uma vez para verificar a maciez e ativar o ar.
10. Acrescente a outra metade do leite amassando a tapioca.
11. Adicione a última parte do leite de coco amassando e deixe por mais 30 minutos.
12. Por fim, tempere com o sal (cuidado com o sal, pois, normalmente a manteiga já tem sal).
13. Molde a massa em círculo ou bolinhas.
14. Coloque pra assar em uma forma untada por aproximadamente 40 minutos a 200 graus, ou por uma hora a 160 graus.

Dica 1: Se não for usar leite de coco, substitua pela mesma quantidade de leite comum.

Dica 2: A cada 30 minutos, quando for adicionar o leite, prove a tapioca para identificar se os grumos já estão macios. O ponto de levar ao forno é esse abaixo: 

Ponto do bolo de tapioca

Foto: Ludimila Matos – Aventuras Gastronômicas | Todos os direitos reservados

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